在我国传统民间文化中，鲤鱼不仅是人们餐桌上的一道佳肴，更有鱼跃龙门、年年有余、大吉大利等美好寓意。而我们平利，就有这样一道特色菜肴——酸辣脆皮鲤鱼，因味道和寓意俱佳，成为宴席上的压轴菜。
烹饪酸辣脆皮鲤鱼，一般选取一斤半左右的活鲤鱼，去鳞抽线，处理内脏，清洗干净。然后从鱼身两面肉厚处斜向划五至六刀，再用料酒、盐、葱丝等均匀涂抹鱼身，进行腌制。
趁腌鱼的时间，准备汤汁，秘制汤汁是我们酸辣脆皮鲤鱼的灵魂，平利当地几乎家家户户都会泡制的“酸辣子”，是制作汤汁必不可少的原料。
鸡蛋打入面粉中，加入清水、少量食用油，搅拌至抽丝状后，均匀涂抹在鱼身上进行挂糊。开火待食用油烧至4分热时，把鱼放入热油锅微炸，鱼身定型后捞出。油温烧至7分热时，鱼入锅复炸，待鱼炸至表面金黄酥脆时，起锅装盘。最后把提前准备好的秘制汤汁，均匀淋在炸好的鱼上——酸辣脆皮鲤鱼做好了，色泽金黄，外酥里嫩，香气诱人，沾上汤汁酸辣爽口，口味持久留香。
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