在我国传统民间文化中,鲤鱼不仅是人们餐桌上的一道佳肴,更有鱼跃龙门、年年有余、大吉大利等美好寓意。而我们平利,就有这样一道特色菜肴——酸辣脆皮鲤鱼,因味道和寓意俱佳,成为宴席上的压轴菜。
烹饪酸辣脆皮鲤鱼,一般选取一斤半左右的活鲤鱼,去鳞抽线,处理内脏,清洗干净。然后从鱼身两面肉厚处斜向划五至六刀,再用料酒、盐、葱丝等均匀涂抹鱼身,进行腌制。
趁腌鱼的时间,准备汤汁,秘制汤汁是我们酸辣脆皮鲤鱼的灵魂,平利当地几乎家家户户都会泡制的“酸辣子”,是制作汤汁必不可少的原料。