天蒜，一种看似不起眼的植物，生于海拔1400—2000米的阴湿山坡、沟边或林下，是平利县特有的野菜之一。用天蒜腌制的酸菜与土豆丝完美结合，形成了平利县一道酸辣爽口、下饭必备的家常名菜。
主料：土豆、腌制天蒜。
配料：食用油、盐、酸小米椒、小葱、蒜、干花椒、鸡精、白醋。
制作方法：
1.土豆去皮，切丝，将土豆丝放入凉水中洗去多余淀粉。把腌制好的天蒜洗净，切成小段。酸小米椒切成小段、大蒜拍碎备用。
2.锅里加水，烧开，放入土豆丝烫半分钟，捞出冲冷水，沥干水分。
3.锅里下油，下干花椒小火炸香，捞出花椒。倒进酸小米椒和大蒜炝锅，然后倒入土豆丝，快速翻炒，再倒入腌制天蒜继续翻炒均匀。
4.沿锅边倒入少许白醋，烹出醋香，再加适量食盐和鸡精调味。全程大火快速翻炒，保证土豆丝脆爽，出锅前加入小葱段即可装盘食用。
特点：酸辣爽口，开胃下饭。
主办：中共平利县委 平利县人民政府 承办单位：平利县人民政府办公室（县政府信息中心）
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