小时候，母亲每年都把自家种的土豆一部分加工成干土豆片。年复一年，如今我已经长大成人、妈妈也逐渐老了，但制作土豆片的场景却深深地烙在了记忆深处、永不磨灭。

干土豆片与腊肉炒在一起是小时候经常吃的一道美食。

夏天太阳大，把选出来的洋芋洗干净，煮熟，冷水泡，再削好皮放的土豆切成薄片，再将薄片放进烧开的水里焯一下，滤水捞出放到大簸箕里端出去晒，太阳大一天就晒卷边了，晒几天之后就可以保存了。

晒洋芋片一定要选好天气，如果遇不到好天气，晒出来的洋芋片暗黑，炸出来绵软，没有脆性，没有阳光特有的香味。晒洋芋片还得看时令，霜降后就不宜晒洋芋片了，因为霜降后洋芋风干了，洋芋水分不够，粉质减少，切出的片不舒展，晒出来也是卷缩的，放油锅里就焦了，一股焦糊味，味同嚼蜡。

要吃的时候拿出来先用温水泡上一会儿，将干洋芋片与腊肉或是鸡肉一起炒，虽然常年吃，但怎么吃都不会腻。

当然，干洋芋片也可以油炸，晒干了用油炸再撒点辣椒面和盐，也可以直接撒上糖！

制作油炸土洋芋片时注意火不宜太大，太大的话干洋芋片一下锅就被炸焦了，吃起来会很苦，火太小也不行，太小的话在一定时间内炸不脆。所以火候需要把握得刚刚好。