平利八仙境内山清水秀，森林覆盖率高，生态环境优美，没有污染。独特的自然气候环境，孕育出许多其它地区所没有的山珍野味。世世代代的生活实践，从数千种植物中，选择出近百种可以食用，不少现在已成为稀有珍品。

天蒜。天蒜生长在海拔2000米左右的高山地区，它的生长期和其它植物一样，一年一个周期。由于高山气温偏低，固而仲夏之后才开始发芽出苗。刚出土时形似蒜苗；再长高一点，叶片渐宽。长到30公分左右，便可采来食用。其所以称之为“天蒜”，其原因有四：一是苗出土时像蒜苗；二是香味似蒜似韮，蒜味更浓；三是生长地离天比其它植物更近；四是“打天蒜”（八仙人把採天蒜叫打天蒜）很辛苦。

天蒜采到手后，先要将其根部的碎须剥掉，然后洗尽晾干，或整的或切段拌盐放进坛子中腌制。一般一个星期之后，就可以抓出来作为凉菜或佐料食用。因其性猛味辛，很少有人生食。腌制好的天蒜，无论单独食用或做配菜，那种独有的似韭非韭、似蒜非蒜的清香味，那种酸里带甜、又绵又脆的口感，是其它任何腌制品所不具备的。让人闻之欲食，食之不忘。

半边菜。半边菜生长的区域大体与天蒜相同。只是海拔稍低，且喜阴湿。所以多生长在高山沟沟岔岔的小溪旁，一年一季。农历清明前后开始发芽，先长出一匹叶子，小叶在这片叶子的茎上是对称的。随着气温的升高，它再抽苔长出第二、第三匹叶子。所有的大叶都不是对称的，故称之为半边菜。鲜嫩的半边菜有一股微冲的清香味。半边菜扯回家后，要先洗净用开水汆烫，再用清水漂两次，然后再炒吃或凉拌。也可做面臊子或半边菜扠洋芋，还可将其切细晒干制作成干腌菜备用。干腌菜既可以炒着吃，也可以用做垫碗。不少人对鲜半边菜的冲味情有独钟。无论哪种食用方法都不失为一种美味。半边菜不仅味美可口，而且营养丰富，其维生素、氨基酸、微量元素、纤维素含量都很高。并且具有清热解毒、降血压、降血脂等作用。

蕨菜、蕨粉。蕨菜俗称蕨毛草、鸡爪子。其它地方也有称如意菜、拳头菜、龙头菜等多个俗名。古书《埤雅》中说“蕨，状于大雀拳足，又如人足之蹶也，故谓之蕨。”属凤尾蕨科，多年野生草本植物。其幼叶出土未展开时向内卷曲，形似拳头或龙头，故名。其嫩芽柄可以食用，称之为蕨菜。因其营养丰富，清脆鲜嫩，特殊清香，微甜滑爽，无污染，药食兼益，风味独特，备受人们喜爱。

蕨菜生长在海拔400-2500米左右的林缘、林下及荒坡向阳处。八仙海拔2500米以下都是其适宜生长区。蕨的种类较多，我国大约有2600种。我们食用的蕨菜名为凤尾蕨。成草茎高1米左右，叶呈阔三角形，三回羽状或四回羽状复叶，叶互生。根状茎较长，横生土中，有棕黄或黑色细毛。

春天，当幼嫩拳芽冒出地面，长至30厘米左右即可采集。采集时逐根掐下。当日采集，当日加工，用开水汆成鲜品，即可炒食。也能做蒸菜、垫碗和罐头等。可晒制干菜或盐渍腌制，以备食用。总之，无论哪种做法，都是美味佳肴。

蕨菜茎叶都是宝。其嫩叶，适量食用，能驱风湿、解热利尿、消肿安神、去油腻、助消化、补五脏，并具有提神治癌之功效；其茎可以去炽热、利水道，又可驱虫、治蛇咬伤、安神降压等；其根，可提取蕨粉；全株可提取单宁，纤维可制作缆绳和造纸。干叶烧成灰，是陶瓷工业中的重要原材料之一，可防止陶坯裂缝。

薇菜。蕨类植物，为紫萁科，学名紫萁。八仙人叫它“鸡脑壳”。多年生野生草本植物。薇菜成株高达1米左右，根状茎粗短，斜生。叶生长园披针形，羽状分裂；羽片5-7对，对生叶脉羽状。为啥叫薇菜？王安石《字说》：“微贱所食，因谓之薇”。

薇菜是营养十分丰富的山珍。据检测分析，每百克鲜薇菜含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，纤维素1.6克，胡萝卜素1.8克（相当于白菜的10倍），维生素0.35毫克，相当于芹菜的5倍，还含有人体必需的16种氨基酸和多种微量元素，营养价值较高。

薇菜生长在海拔1000-1600米之间的林下或溪边酸性土壤上。八仙大部分地区都适应薇菜的生长。每年清明后40天左右，为集中菜摘的旺季。薇菜采集的最佳期是出土7-8天时间，再迟就老化了。采集时要注意采绿茎、粗壮鲜嫩的雌薇，不能采黑茎的雄薇。采集时自上而下20厘米处掐下。当日采集当日加工。先用凉水浸湿，捋去棉花状的茸毛并清洗净。然后放入开水中煮潦，至色鲜绿、味清香时捞出，放至清洁、向阳通风处晾晒。晒至表皮发干起皱时摊平顺一个方向轻轻做弧圆形揉搓，揉至出水为止，然后再晾再揉至出水。如此边晾边揉，反复数次，直至八成干为止。最后阴晾至全干。加工好的薇菜干，成弯曲状，皮皱纹综褐色，有光泽和弹性，无老梗与直条，保存好防止霉变，以备食用。

刺苞头。刺苞头是一种多年生的木本植物。生长在海拔800-2200米左右广大区域沟边阴湿处。八仙地区大部分都有这种植物。由于海拔落差比较大，低山和高山的采摘时间相差20天左右。

清明过后，一株株刺苞头逐渐发芽抽叶。嫩芽红里带绿，太阳一出闪烁着诱人的光泽，等待人们去采摘。刺苞头采摘回家后，用清水洗净，在开水中汆好，再用凉水漂洗滤干，切段就可炒后食用。既可清炒，也可做炒肉的配菜，同时还可以晒干备用。