春天绝不仅仅只是山花烂漫，更让人神往的是春雨过后，竹林泥土下蠢蠢欲动的勃勃生机。平利独特的地理环境和淳朴的民风共同造就了“平利竹笋”的鲜香秘籍。

平利的竹笋之所以好吃，主要的原因是它非常的鲜嫩，尤其是雨后的竹笋，刚刚冒出的新芽，这个时候的竹笋尖才算得上是竹笋中的王者，竹笋是非常可口的时令菜，煮好的笋鲜嫩清香、味道鲜美，不管是清炒，还是凉拌，又或者放在鸡汤里，都有它独特的味道。

携竹篮在晨雾中走过林间小道，路旁零星的竹笋正是入口的最佳状态，伸手逆着竹笋生长的方向干脆一掰，今天要做的各式各样竹笋菜就已经成功了一半。

完成了原材料的收集，接下来便是剥笋皮，将笋皮一层一层的褪去就会看到翠绿色的嫩笋，在美食的整个制作过程中，比起剥笋皮最值得一提的其实是煮笋，柴火灶是农家美食的必胜法宝，生一团熊熊大火将竹笋煮沸，使竹笋由翠绿色变为嫩黄色，伴随着农家烟火气便可以出锅了。

冷水冲洗，使竹笋更加清脆可口，将竹笋分解成丝佐以平利特有的“霉豆腐”，味道脆爽、鲜香扑鼻，霉豆腐和竹笋在口腔里不停翻滚，香、鲜、脆、爽直达味蕾。