地道的平利人，儿时的记忆，就会有各种酸味菜，酸白菜、酸萝卜、酸豆角、苞谷酸等，应有尽有。而“渣辣子”是其中我最喜爱的一道美味。平利人将玉米俗称“苞谷”。渣辣子实际就是平利农村用辣椒和玉米粉封坛自然发酵而成的特色菜。

制作方法：挑选饱满的玉米粒，磨成粉，再将本地红辣椒切碎，将玉米粉和切碎和辣椒加适量的水，充分搅拌均匀、舂细，再放入坛子密封，静置半月自然发酵就可。做好的玉米酸呈橙红色，色泽诱人，让人食欲满满。

渣辣子炒起来也特别简单方便：油烧热，倒入渣辣子，均匀翻炒，炒至完全散开变熟，加入少量盐即可出锅。吃起来酸酸辣辣的，唇齿间带着一股天然的香味，拌着米饭，好吃又开胃，让人大呼过瘾。