八宝饭是平利的一道传统名点，平利人说起八宝饭则认为虽然八宝饭制作工艺不复杂，但是要真正做好却是不容易，因为每个人心目中都有自己最喜欢的八宝饭。八宝饭制作时，蒸米很关键，太硬了失去口感，太软了又粘牙齿，蒸米之后的拌米，则要讲究猪油、糖以及糯米的比例，这同样决定了最终的成败。好的八宝饭应该透过蜜饯看到糯米饭下面隐然若现的豆沙馅，入口软糯香甜而不烂不散不腻。

主料：糯米

辅料：蜜枣 葡萄干  豆沙 莲子 鲜玉米 白糖 猪油

做法：

1.糯米浸泡一夜，葡萄干用水泡软。

2.莲子、糯米加水蒸熟。

3.另取一锅倒猪油烧热，浇入煮好的糯米饭里，加白糖搅拌均匀。

4.取一只碗，内壁涂抹一层猪油，再将蜜枣、葡萄干、鲜玉米铺在碗底。然后铺上一层糯米饭，把豆沙加入中间，轻轻压实，再加入糯米饭盖住压实。

5.吃的时候上锅蒸热，倒扣在盘子里就可以吃了。