车厢峡——陕西安康之名关要塞。他的名气源于明末农民起义军李自成兵困于此，诈降而反戈的战争史话。历经明末清初几十年的战乱，陕南安康人口锐减，朝廷推进"湖广填陕南”的移民政策，全国各地的人们汇聚于此，全国各地美食荟萃于陕南，继而孕育出平利老县镇车厢峡特有的蒸菜文化。

【包谷面蒸肉】选用非转基因金黄包谷粉（玉米粉），铁锅小火炒熟，精修土猪五花肉卤煮后出锅切片，放入它的灵魂香料苜蓿粉拌料，腌制后与炒熟的包谷面拌匀装入黑碗，再放入当地南瓜苕（红心红薯）入蒸笼三小时后出锅翻盘即可，味道鲜沙，肥肉的油侵入粉面就着米饭都是陕南乡村美食的享受。这是陕南平利老县当地喜宴中最后一道封席菜。

【酸汤肘子】 选用老县当地精修五花肉，卤煮肉皮上色后，肉切8块方块或菱形均匀排在黑碗底，再放入颠碗土豆块或红萝卜块，加入调味料蒸2小时出笼翻盘（有沿口）内，在锅加入一勺鸡汤或肉汤，放入当地香醋，葱段、蒜苗段、姜丝、食盐盐等调味料烧开后倒入扣好的肘子内（车厢峡蒸碗配有料包），味道酸爽开眉，酸汤是不能错过的一道美味，这道菜讲究的是喝汤吃肉。

【渣辣子蒸肉】选用平利当地优质玉米渣（包谷珍）铁锅小火炒香，凉冷用当地七姊妹朝天椒红绿切碎，葱末调料搅拌均匀后放入坛子，待坛沿口水在不吹泡发酵（7-15天），腊肉或精五花卤煮后切片，把坛子盐酸的渣辣子捞出热大油翻炒香，与肉片均匀搅拌后装碗，用剩余渣辣子颠碗，套袋蒸2-3小时出笼翻盘即可。酸辣鲜爽，沙沙的渣辣子嚼在嘴里有一种鱼籽酱的感觉。

【梅菜扣肉】选用当地芥菜，夏天收割过水晾干切碎太阳晒干，蒸肉制作时水发，先用辣椒花椒葱姜蒜等香料炒香备用，把五花肉卤煮后过油炸皮上色，在切片排入碗底，在回填备好的盐菜（梅干菜），套袋后入笼蒸制2-3小时。菜中有肉肉间有菜的香味互补，是一道可口的下饭菜。它属于陕南传统特殊风味，与江浙齐鲁口味略不同。虽说梅菜扣肉全国都有，各地口味各异百家百味，只有尝过它的人才能体会什么叫芥香穿透。

【甜酒蒸肉】 甜酒用当地传统工艺酿制，腻腻的甜，淡淡的酒香，再加上水晶透亮的腊五花，一片到嘴落口消化，宛如琼浆玉液，让你醉生梦死，酒量不好的慎用怕醉了你。

【芋头蒸肉】本是广西一道名菜，选料广西荔浦皇家进贡香芋，切片夹在卤煮好切片卤精五花中，入高汤在蒸碗中腌制两到三小时，在放入蒸笼蒸制，当你夹起肉和芋头喂嘴里，那一瞬间芋香穿透土猪肉，没有了一丝猪肉的腥，满满都是芋肉香。品味其中，那是食材之间窃窃私语交流，仿佛你用舌头在窥赞。

【小酥肉】选用精瘦肉伴有肉筋切条，腌制、上糊，过油，金黄肉感满满，放入灵魂香料，香叶粉八角，排入碗底，加入大骨汤，垫入红萝卜或土豆，小火蒸笼1小时，这道菜为老人和小孩准备的，肉的软糯，垫菜的软烂给牙口不好人的馈赠。也可以作为汤菜，放入青菜西红柿烧成肉酥汤碗，来打破冬季餐桌的冷清。车厢峡的小酥肉么有厚实的面粉包裹，每一口都是肉感满满。

【蒸土鸡】选用当地食草鸡，切块焯水、卤煮，排碗，加入安康富硒香菇黄花菜、红萝卜颠碗，入鸡汤上蒸笼45分钟。这里的土鸡有几种，一种是过年风干的腊鸡，一种是鲜鸡块，味道各有不同，腊味口感如腊肉般肉丝咸香，鲜鸡块那红软烂突出鲜香，香菇内的鸡汤给人错觉疑为鸡肉。一定要撒点蒜苗在蒸碗上才能找到乡村的感觉。

【米粉蒸肉】选用当地糙米加香料炒干磨碎，也选用锅巴粉，精五花肉卤煮拌料，加入米粉拌均匀，上笼蒸2小时，只有肥肉的油侵入米粉中肉和米粉的香味才能完全融合。

【豆腐乳蒸肉】选用本地黄豆豆腐，切块过水酶黄拌入辣椒香料等封罐一年以上，豆腐乳的陈香与肉相蒸散发出特有的味道，加一片肉递进嘴里那一阵顶颚的穿透感，让人久久不能忘怀，腐乳汤汁拌米饭更是一绝！

【豆豉蒸鱼块】选用农家传统豆豉，黄豆蒸煮发酵拉丝加入调料辣椒搅拌，晒干颗粒，水库鱼砌块腌制去腥，过油定型，豆豉葱姜蒜辣椒爆香铺碗，这是对部分不食大肉美食家的馈赠。

【蒸腊排】选精腊小排锯段，加入卤煮汤料放入蒸碗，垫入当地初霜的红萝卜，蒸出腊汁被萝卜吸入，萝卜的腊香味甘甜。咬住排骨的腊肉，用力把肋骨抽出来的满足感，让食客从感官到内心占有欲获得满足。嘬一口骨头上的汁水都是幸福。

【蒸三鲜】选用老县富硒黄豆制作豆腐，那是从未被揭过豆油皮的豆腐有种特殊的豆香，油炸后切片铺碗，选用福建霞浦优质海带切丝加当地土猪肉精肉丝，均匀垫碗，这可能是移民搬迁时沿海人带过来的，把海鲜与当地食材融合的产物，对于不爱肥肉的女士绝对是诱惑。

【蒸酒米】也是陕南白事是最后一道封席菜。它之后只有白菜豆腐汤米饭。车厢峡蒸碗做的都是喜宴上的甜饭，虽比不上关中的镜糕软糯香甜，但是陕南宴席中是不可缺少一道必备菜。

时代在变，传承不变。虽难以考证每道蒸菜的渊源，但祖先留下来的制作方法和味道传承不变，是我们车厢峡蒸碗的初心坚守。车厢峡蒸碗致力打造传统宴席风味，把蒸碗做成菜品王者-封席菜。吃蒸碗，忆流年，念情怀。我们有责任延续老一辈人结婚、上梁、满月、祝寿、白事中赋予每一道蒸碗的特别情怀，在“烧-烧-烧、闯-闯-闯”端盘传菜加火人的吆喝声中去回味流年，追寻最初的味道。美味可穿越时光，跨越山海，车厢峡蒸碗本着质量求精，口碑相传与你相遇！