香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜，我们需要准备的食材有：鸡蛋、椿芽、葱花、花椒面、盐巴、油。
首先将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。 随后将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。最后炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
煎制出来的鸡蛋饼黄中裹绿，鲜美柔软，酥软可口，而且香椿营养丰富，具有健胃理气，滋阴润燥，还有润肤健美的功效。另外，鸡蛋中含有大量的维生素和蛋白质。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
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